밥의 양만큼 김치를 먹는 신군.
1갤런 김치가 일주일이면 동나는 걸 보고, 그 비율로 계산했더니 한달에 무려 $60, 하루에 $2 꼴이다.
(굴김치 1갤런에 $18, 배추김치 1갤런에 $13. 평균 $15 x 4주)

그래서 특단의 조치, 일단 절반가격인 마트 김치로 바꿔봤다.
신군은 성공한 적이 없다지만 정 맛없으면 양념 다시 하지 싶어서. 우리에겐 비장의 무기 시댁표 고춧가루가 있다!
그리고 무를 한 통 사왔다.
그래도 깍두기는 손이 덜 가쟎아.


별 하자 없는 평범한 무.
a white radish.


깍둑썰기 한 다음에 일단 김치통에 다 들어가는지 확인해보아야 한다.
cut the radish into cube. - 0.3~1 inch cube.

역시나 무 반개밖에 안 들어간다.

다라이(큭!) 내지는 스뎅볼 따위는 없기 때문에 눈물을 머금고 Lenox Small Serving Ball을 동원. 
냉면그릇하려고 한참을 찾다가 가장 넉넉한 사이즈 - Small serving ball 인데 사이즈는 all purpose ball 보다 크다는-
아마존에서 반값도 안되는 가격에 샀지만 그래도 정가 $60 짜리인데 깍두기 담그는데 동원되다니.
슬프겠지만 참으려므나.
put the radish cubes into a  bowl of hot salted water - for 20-30 minutes.

소금소금물에 절여 놓는다. 찹쌀풀쑤기 귀찮아서 소금물로.
찹쌀풀+고춧가루 대신 고추장을 쓸까 생각했다가 그냥 관뒀다.
어머님이 싸주신 색이 이뿐 고춧가루를 쓰는 편이 낫겠다 싶어서.

다진 생강, 다진 마늘, 고춧가루, 약간의 설탕, 그리고 까나리 액젓과 새우젓.
(까나리 액젓은 찬장 안에 있었습니다! 다시 한번 전 집주인님께 감사-)
meanwhile, make the seasoning. minced(or chopped) garlic and ginger, chilipepper flakes, a little sugar and fish source
(I used salted lancefish source. but shrimps or enchovy source will do fine.)
green onion or scallion, or minced onion would make it tasty. 
mix the seasoning well. chilipepper always need time to be macerated.


양념장을 잘 섞어두었다가, 소금물 뺀 무에 버무린 다음,  (고춧가루는 무조건 쫌 불어야 제 맛이 난다)
김치통에 담아 식탁 밑에 놓고 하루이틀 익힌 다음 냉장고 보관.
now, rince the radish cubes briefly and add the seasoning. mix it! you can use your own hand.

Done. no, not done.
put this raw kkaktugi in a glass container. (plastic? would be colored.)

wait 1 - 3 days.
you can find some liquid oozed a day after. it's normal. (enjoy the liquid with radish.)
After days, try it. if you need more sour kimchi, keep it outside. when it is done, place it into the refrigerator for fermenting slowly.

양념을 묻히고 나면 국물이 없어 보이지만, 놔두면 무에서 알아서 물이 나와서 국물이 생긴다.
무를 조금 절였더니 물도 많이 나오고 잘 안 익어서 사흘이나 밖에 놔두었다.

이렇게 간단한데,
인터넷을 뒤져보면 의외로 깍두기 담그는 법이 대단히 다양하다.
양파나 배를 갈아 넣는다는 것부터 우유나 사이다를 넣는 것까지.
however, the simplest is the best.